Recept rovatunk korábbi cikkének megjelenése után több olvasónk is érdeklődött: van-e még Pásztori Eszternek olyan receptje, amelyet szívesen megosztana velünk? A családi töltött tojás után ezúttal egy édesség következik. Közkívánatra ismét Eszter szerepel rovatunkban, méghozzá szénen sült kürtőskaláccsal, melynek elkészítéséhez a jó alapanyagok mellett türelemre is szükség van.
Eszterrel, Gémesi Csanád gödöllői kardvívó feleségével legutóbb az erdélyi családi ízek világába látogattunk el. Bár ő maga a Felvidéken született, büszkén őrzi erdélyi gyökereit, és szeretettel beszél az ott élő rokonságról. Három fiúgyermekükkel, amikor csak tehetik, felkeresik a családot: ezekhez a találkozásokhoz a közös főzés és a jóízű étkezések is hozzátartoznak.
Ahogyan korábban mesélte, családjának erdélyi és felvidéki ágán egyaránt remek szakácsok akadnak. Egyik unokatestvére például A Konyhafőnök című műsort is megnyerte. Eszter számára az erdélyi konyha szeretete így nagyon is személyes: rokonokhoz, családi együttlétekhez és gyermekkora óta ismerős ízekhez kötődik.
A minőségi hozzávalók fontosságát már a töltött tojásnál is hangsúlyozta, és a kürtőskalácsnál sem enged ebből. A tésztába vaj, disznózsír és tojás is kerül, a sütés pedig szénen történik. Eszter szerint ez utóbbi különösen sokat számít: az így készülő kalács sokkal finomabb a sütőben sütött változatnál, és az ő receptje alapján készített tészta még másnapra is megőrzi frissességét.
R E C E P T
Kürtőskalács Eszter receptje szerint
Az alábbi mennyiségekből kiadós adag készül, így a recept nagyobb családi összejövetelhez is jó választás lehet.
Hozzávalók:
3 kg finomliszt,
20 dkg vaj,
1 dl olaj,
18 dkg disznózsír,
30 dkg cukor,
3 kávéskanál só,
6 tojás,
10 dkg friss élesztő,
1,2 liter tej.
A kürtősfa és a tészta megkenéséhez további vajra, a forgatáshoz vaníliás cukorra lesz szükség.
Elkészítés:
Az élesztőt a tej egy részében felfuttatjuk, majd a liszttel, a vajjal, az olajjal, a disznózsírral, a cukorral, a sóval, a tojásokkal és a maradék tejjel összegyúrjuk. Alaposan megdagasztjuk, azután kelni hagyjuk.
A megkelt tésztát – ahogyan Eszter leírta nekünk – „sirítjük”, vagyis hosszú hurkákat nyújtunk belőle. A kürtősfát megvajazzuk, majd feltekerjük rá a tésztát. Ezután a tészta külsejét is megkenjük vajjal, és vaníliás cukorba forgatjuk.
A kürtőskalácsot faszén parazsa fölött, egyenletesen forgatva sütjük meg, amíg mindenütt szép aranybarna nem lesz.
Eszter szerint a jó kürtőskalács titkát nem érdemes az alapanyagokon spórolva keresni. Fontosnak tartja a jó minőségű lisztet, a valódi vajat és a tojást; úgy véli, ezeknek is köszönhető, hogy az ő változata másnap is finom marad. A recepthez pedig egy szép szót is kaptunk tőle: ha legközelebb kürtőskalács készül, már azt is tudjuk, mit jelent a tésztát siríteni.
