A töltött tojás sokak számára ismerős ünnepi fogás, Erdélyben azonban nem csupán különleges alkalmakkor kerül az asztalra. Számos változatban készítik, és gyakran már reggelire felszolgálják. Receptrovatunkban ezúttal Pásztori Eszter mutatja meg családja változatát, amelynek titka a házilag kevert majonéz.
Eszter Gémesi Csanád gödöllői világés Európa-bajnok, olimpiai ezüst- és bronzérmes kardvívó felesége. Három fiúgyermeket nevelnek, és amikor tehetik, családostul Erdélybe utaznak. Ezek az alkalmak egyszerre jelentenek pihenést, találkozást a rokonsággal és visszatérést azokhoz az ízekhez, amelyek Esztert gyermekkora óta elkísérik. Családjának erdélyi és felvidéki ágán egyaránt fontos szerepe van a közös főzésnek és étkezésnek.
– Az ételeket Székelytamásfalván, egy kis Kovászna megyei faluban, illetve Sepsiszentgyörgyön készítettük el, erdélyi családi pihenésünk alkalmával – mesélte Eszter.
– Mind az erdélyi, mind pedig a felvidéki családom tagjai rendkívül jó szakácsok. Egyik unokatestvérem például megnyerte A Konyhafőnök című műsort, holott „csak egy átlagos, főzni szerető” székely legény.
Szerinte ez is jól mutatja, hogy Erdélyben a főzés és az evés jóval több egyszerű, hétköznapi tevékenységnél. Sajátos önkifejezési forma: sokat elárul az emberről, hogy mit, hogyan és milyen alapanyagokból készít.
– Pillanatok alatt születnek meg a minőségi hozzávalókból készült ízbombák, ínycsiklandó fogások. Az erdélyi konyha nagyon közel áll hozzám, és nagyon szeretek
jókat enni – fogalmazott.
R E C E P T
TÖLTÖTT TOJÁS
A töltött tojás egész Erdélyben kedvelt étel. Ahány vidék és család, annyiféle változata létezik; Eszterék receptje főtt burgonyával és bőséges majonézes alappal készül.
Hozzávalók:
10 tojás, só, bors, vaj, mustár és házi majonéz. A majonézhez egy tojássárgája, egy kávéskanál mustár, olaj, valamint ízlés szerint kevés tejföl szükséges. A tálaláshoz főtt burgonyát is készítsünk elő.
Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és cikcakkos vonalban kettévágjuk. A sárgájukat óvatosan kikaparjuk, sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadunk egy kávéskanálnyi szoba-hőmérsékletű vajat és ízlés szerint mustárt, majd botmixerrel simára dolgozzuk. Végül belekeverjük az előzőleg elkészített házi majonézt.
A majonézhez a nyers tojássárgáját elkeverjük egy kávéskanál mustárral. Ezután fakanállal folyamatosan keverjük, miközben nagyon lassan, eleinte szinte cseppenként csurgatjuk hozzá az olajat. Addig dolgozunk, amíg sűrű, krémes állagot nem kapunk. Ha az olaj kicsapódna, kevés mustárral vagy tejföllel helyrehozhatjuk.
A kész tölteléket visszakanalazzuk vagy habzsákkal visszatöltjük a tojásfehérjékbe. A tál aljára főtt burgonyát reszelünk, erre majonézes ágyat készítünk, majd elrendezzük rajta a megtöltött tojásokat. A tetejüket mustárral díszíthetjük.
Eszter szerint egy dologból nem érdemes engedni: házi majonézzel sokkal finomabb és harmonikusabb lesz az összhatás. Így válik néhány egyszerű hozzávalóból tartalmas erdélyi reggeli – és olyan családi fogás, amelyben az ízek mellett az otthon emléke is benne van.
