Az ember mindig tanul, elles vagy hoz otthonról valamilyen mesterfogást. No meg, örökké senki sem maradhat „gyüttment” Gödöllőn. A gödöllőivé lett hölgyek és urak csak tovább gazdagítják városunk értéktárát. Így van ezzel Juhászné Galló Orsolya is (a továbbiakban Orsi), aki egy tősgyökeres gödöllőihez ment feleségül.
Hogy miért ez a kitérő? Orsi családjának egy része zalai származású, majd Fejér (vár)megyén, pontosabban Martonvásáron keresztül jutott el szűkebb pátriánkba az az igazi, laktató egytálétel, amiről most szó lesz.
„Anyai nagyanyám, aki tovább örökítette ezt a nem túl bonyolult receptet, idény munkásként került Zalából Martonvásárra. Ő hozta magával ezt a tájjellegű ételt. A különlegessége abban áll, hogy elsőre kicsit szokatlan az összetétele” – meséli Orsi, aki 2000-ben költözött ide, de férje, Juhász Tibor Gödöllőn született az anyaotthonban.
Bár ma már sokfelé furcsán hangzik, Orsi ragaszkodott hozzá, hogy a savanyú káposztához nem tepertőt, hanem töpörtyűt kell hozzáadni.
„Ez márpedig töpörtyű, még akkor is, ha egyeseknek bántja a fülét. Felénk, Fejér (vár)megyében így hívtuk” – szögezte le.
A recept már egy ideje a tarsolyunkban van, de Orsi ragaszkodott hozzá, hogy semmi esetre se egy nyári lapszámba tegyük be, mert nyáron a könnyű ételeket kívánjuk, és ez a töpörtyűs-káposztás recept egy igazi „téli étel”, amit pillanatok alatt össze lehet dobni munka után vacsorára.
Orsi 2009 és 2019 között Gödöllő Város Önkormányzatánál dolgozott, 2012 óta a Márton Danku István vezette Cavaletta kórusában énekel, és időközben a MATE-n szerez hamarosan természetvédelmi mérnöki másoddiplomát.
RECEPT
ZALAI TÖPÖRTYŰS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
• 50-60 dkg savanyú káposzta
• 20-25 dkg töpörtyű
• 1 ek. olaj vagy zsír
• só, bors
Elkészítés:
A savanyú káposztát átmossuk, jól kinyomkodjuk, és ha nem szeretjük a hosszabb szálakat, akkor kissé összevágjuk. Ezután a töpörtyűt vagy késsel összeaprítjuk, vagy aprítógépben összedaráljuk. Nem kell krémesre, maradjon darabos! Egy serpenyőben zsiradékon kis lángon átsütjük a töpörtyűt, addig, amíg jól kiengedi magából a zsírt. Fakanállal kicsit kinyomkodjuk belőle a zsírt, és erre dobjuk a káposztát. Óvatosan sózzuk, ízlés szerint borsozzuk . Kis lángon, kb. 20-25 perc alatt (amíg a káposzta összeesik és megpuhul), gyakori kevergetés mellett összesütjük. Friss kenyérrel tálaljuk.
