Talán még sokan emlékeznek arra az 1973-as ifjúsági filmre, aminek a címe az volt, hogy A palacsintás király. Receptrovatunk mostani számában olyan valaki osztja meg velünk a rántott palacsinta elkészítésének mesterfogásait, aki hosszú évtizedek óta ilyen vagy olyan beosztásban, de Gödöllőért és környékéért dolgozik szorgalmasan.
Ő Nagy Kornélia, de ahogyan a hozzá közel állók ismerik: csak egyszerűen Nelli. Gyors, alapos, odafigyelő, precíz, és ami talán a legfontosabb, mosolygós. Kollégák, barátok mindig bizalommal fordulhattak és fordulhatnak hozzá.
És ez a tulajdonsága a konyhájában is megmutatkozik, ahogyan a palacsintákkal bán. Süt, forgat, hajtogat és kiránt. A látszat ellenére nem könnyű műveletsorozat kell ahhoz, hogy a kész étel úgy nézzen ki, ahogyan az a nagykönyvben meg van írva.
RECEPT
TÖLTÖTT, RÁNTOTT PALACSINTA
A palacsinta hozzávalói:
• 250 g liszt
• 375 ml tej
• 125 ml szénsavas ásványvíz vagy szódavíz
• 3 darab tojás (közepes méretű)
• 2 csipet só
A sütéshez:
• kb. 80 g vaj/margarin vagy 8 evőkanál napraforgóolaj
A töltelék hozzávalói:
• 0,5 kg csiperkegomba
• 40 dkg sonka
• 0,5 kg reszelt sajt
• 5 dkg vaj
• 2 teáskanál só
• 2 csipet bors
• 2 teáskanál szerecsendió
• 1 csokor aprított petrezselyem
Elkészítés:
A palacsintákat a szokásos módon kisütöm, félreteszem. Míg hűlnek, a tölteléket elkészítem.
Összeaprítom a gombát, a sonkát, és lereszelem a sajtot. A vajat felolvasztom egy serpenyőben, hozzáteszem a gombaszeleteket és a fűszereket. Mikor a gomba a levét elfőtte, jöhet hozzá a felvágott sonka, legvégén a reszelt sajt.
A kész töltelékből a palacsinta közepére halmozok, majd először a két szélét hajtom fel, arra jöhet a másik oldali szélek ráhajtása, hogy kis batyukat kapjunk.
Előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát. Minden batyut bebundázunk, majd kevés, de forró olajban kisütjük őket. Nem kell sokáig sütni, hiszen csak a bundának kell megsülnie.
Tartármártással , rizzsel, sült krumplival, salátával fogyasztható.
