Amíg beszélgetünk, két fagyigép is dolgozik. Az egyikben tejcsokis, a másikban mogyorós alap forog. Tíz perc alatt a gép falán mikron méretűre fagynak az összetevők, a végén krémes, sima, kenhető fagyi bugyog ki a nyíláson. Az egyikből Halleluja, a Vatikán által megáldott 2025-ös íz. A katolikus egyház 25 évente jubileumot hirdet, az idén fagyit is választottak ez alkalomból: giandiua fagyi pirított mogyoróval és csokoládéöntettel. A forgalmazásához hivatalos regisztráció szükséges az Olasz Kézműves Fagylaltkészítők Szövetségénél. Húsvét hetében különösen aktuális. 

A másik új ízt, a dubai csokit nem kell bemutatni. 

Az elmúlt 10-15 évben a fagyifogyasztás alapvetően megváltozott. Az új trend az egyre összetettebb, és egyre meglepőbb alapanyagokból készült fagyik sorozata. Emiatt van az egyik hűtőben kecskesajt is, de egy olasz versenyen szarvasgombás-berkenyeöntetes mogyorófagyival indultak. Sőt, vegán hetük is volt, kapros, tökös, borsós, répás fagyikkal. A Sissi minden évben megcsinálja fagyi formájában az eddigi összes országtortáját, piskótadarabokkal, gyümölcsökkel. Ennek is köszönheti, hogy hírneve már jóval túlhaladt Gödöllő határain. 

Az első gödöllői fagyizót egy második követte Gödöllő főterén, a pavilon. „Bár csak pár tucat méterre vannak egymástól, mégis jó döntés volt. Az Átriumba a helyiek jönnek,  a pavilonba a turisták. És jó időben mindkét helyen áll a sor” – mondja Andrea. 

De azóta Veresegyházon, Szentendrén és Balatonakarattyán is nyílt Sissi fagyizó. Sőt, további jó néhány helyre is szállítanak fagyit, szállodákba, éttermekbe. De minden tégely Sissi-fagyi itt készül a gödöllői üzemben. Akkor is így lesz ez, ha franchise-partnerek jelentkeznek majd az ország más pontjairól, vagy poharas fagyit szállítanak majd a vendéglátás számára. Mert ez benne van a középtávú tervekben. 

A dubai csokis fagyi közben a tégelyekbe kerül. Egy réteg fagyi, egy réteg pisztáciakrém, egy réteg sült kadayif tészta, majd még egyszer ugyanez. Tehát nem csak a tetején vannak az extra összetevők. Aztán a sokkolóba kerül, ahol mínusz harmincöt fokon megfagy a külső széle és a fagyi teteje. Ez biztosítja, hogy az üzletben, mínusz 12 fokon ne kezdjen el olvadni a széle. A fagyi a fagyasztókamrában akár 30 napig is elállna, de erre soha nincs ideje. Kisüt a nap, és a vendégek mindent megesznek. 

Van utánpótlás? – kérdezem. Koncz Andrea mindkét lánya a vendéglátós szakmára készül. A nagyobbik már a turizmus-vendéglátás szakra jár, a kisebbik, aki most érettségizik, szintén oda akar menni. Szóval Sissi jövője a következő évtizedekre is biztosítva van. 

Koncz Andrea álmodta, majd valósította meg a Sissi fagyizót, amely első üzletét Gödöllő főterén, az Átrium üzletházban nyitotta meg 2011-ben. „Valójában már 1990-ben árultunk fagyit a Balatonon, az volt a fagylaltozás hőskora. Én autodidakta módon tanultam a szakmát. Már fagyizónk volt Gödöllőn, amikor végül elvégeztem a cukrásziskolát. Magyarországon nem létezik fagylaltkészítő-képzés, annak idején a cukrásztanulók hozzánk jöttek és nézték végig a folyamatot.” Andrea azóta is képzi magát, minden évben olasz fagylaltmesterekkel konzultál, hol itt, hol ott. Ismerni kell az új trendeket. 

Két gyermeke megszületése után a tulajdonosnő igazán egészségtudatos lett. A természetes anyagok és az egészséges élelmiszerek felé fordult. A Sissi ma is így működik. „Sok fagylaltkészítő használ mesterséges térfogatnövelő szereket, színezékeket, egyebeket. És nyilván megtalálják fogyasztóikat. Hozzánk azok jönnek, akik az egészséges, eredeti ízeket, a valódi, tejszínes, gyümölcsös, igazi fagyikat szeretik.”